2012/2/8 14:30

授權原創博客：薄灰
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這兩天真的特別的熱，難為了我的3個閨蜜昨天從上海來我家，雖說上海過來不算遠，可是現在動車不好坐了，高鐵也麻煩的，所以坐汽車也還是坐了一小時，加上天氣又熱，如此折騰，萍還因此得了熱感冒發燒了，更難為她還帶病陪我媽搓了一下午的麻將；也難為了靜在我們都游泳的時候幫我帶女兒；也難為了芬熱出一身疹子；哎，這鬼天氣~~~真希望大家可以快快好起來！

話說這3個閨蜜們，我們從高一開始結交到至今有11年了，這些年來，大家有歡樂但也有過一些矛盾和誤解，曾經的年少不懂事，也讓我們錯過了一些歲月，不過都是過去式了，就好比這道酸菜魚，有酸有辣，有香有麻，可是回憶起來，卻是難以忘記的滋味……

不會忘記我們曾經半夜11點還在大街上啃西瓜，曾經暑假一起去畫室學畫，曾經一起酩酊大醉后抱頭痛哭，曾經幾人共擠一張小床，曾經一起步行上學放學，曾經課堂上的小紙條，曾經一起看碟時的驚聲大叫……我們沒有太多的11年，希望我們不會再錯過一些錯過的日子了，盡管曾有一些錯過，不過我還是慶幸這過去的11年，有一些閨蜜，可以讓我想起來也會覺得溫暖……

原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

做法：

1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；

2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；

3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；

4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；

5、將魚片拌勻腌制15分鐘；

6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；

9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；

10，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

灰的小心得：

1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇；

2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦；

3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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