2012/2/8 14:30

授權原創博客：薄灰
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媽媽說我小時候很喜歡吃肉，不管肥肉瘦肉都愛吃，媽媽還說我2歲多的時候就總指著鍋喊“肉肉”。為此我一直琢磨著老媽是不是騙我，因為自打我記事起，我就是一丁點兒的肥肉也不沾的人啊。是后天本能的厭惡肥肉，吃不慣肥肉的口感，這個習慣一直維持到大學畢業。

記得小時候每次吃飯時，爸爸都會幫我把肥的部位拽掉，只留瘦肉給我吃，再后來，這個任務就落到了老公的頭上。再再后來，就是現在，慢慢的能接受一點肥肉了。比如這道回鍋肉，雖然是五花肉，肥的并不多，對于以前的我，是絕對不會碰的，但是現在才發現，肉還是肥瘦相間的最好吃，而且這道菜一點不會油膩，蒜香、豉香結合，米飯一定要填滿才行哈。

豉香回鍋肉

原料：五花肉、青蒜、紅椒（顏色好看）、甜面醬、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜片、蔥段。

做法：

1、五花肉，青蒜，紅椒（顏色好看）；

2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干；

3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片；

4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）；

5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油；

6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻；

7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；

8、出鍋。

小貼士：

1、五花肉一定要提前煮至8分熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；

2、青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了；

3、郫縣豆瓣醬已經鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的咸度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。

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