客戶端
2012/2/8 14:30
以前中山大道靠近三陽(yáng)路還是四唯路的地方，有個(gè)人氣很旺的館子：國(guó)民半條魚，江城的吃貨們大多知道它。兩層小樓，門臉很小，談不上裝修，但是生意很火爆。基本上如果你飯點(diǎn)過去不用等翻臺(tái)，就跟中獎(jiǎng)似滴。
那店子的主推菜式，其一是用作招牌的“半條魚”
再則就是一道“燒魚嘴”。
說(shuō)它是魚嘴，其實(shí)很是有些修飾+美化的成份。點(diǎn)好餐，端上桌的，不過是大盤的對(duì)半剖開的青魚頭。但是，就是這樣一盤不起眼的青魚頭，卻博得無(wú)數(shù)食客的親睞和好評(píng)。那一盤，也是我的大愛。
上桌時(shí)，魚頭被層薄薄的醬汁包裹，很完整也很入味。一口咬下去，有厚厚的膠質(zhì)和濃郁的醬香，口感彈性十足。
曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，但凡想吃魚，我都會(huì)去他家，一份半條魚，一份魚嘴，再加個(gè)素炒，兩個(gè)人就能吃得美滋美滋的。
后來(lái)，那條路拆遷，店子也搬走了。等我發(fā)現(xiàn)新店址時(shí)，再去，門面擴(kuò)大了，裝修也改善了，可是原來(lái)菜式的味道卻變了。。。
我是大愛魚頭的人，不僅是胖頭魚，一般半斤以上的魚，最先被我消滅的都會(huì)是魚頭。
家里買回草魚青魚什么的，魚頭通常也會(huì)被我單獨(dú)留下，照著心里的味道，燜燒。。。
青魚頭也能是碗好菜—【燜燒魚頭】的濃郁風(fēng)
原料：
青魚頭、鹽、料酒、姜、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蠔油、蔥花。
做法：
1、魚頭去鰓洗凈瀝干水份，加鹽，料酒，姜絲腌制30分鐘左右；
2、用姜擦鍋，下魚頭煎至兩面微黃；
3、用鍋內(nèi)底油爆香姜末，下煎好的魚頭，加紅椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉；
4、加入清水，燒開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右；
5、調(diào)入蠔油，大火收汁撒上蔥花即可。
PS ：
1、煎魚頭的時(shí)候盡可能的煎到兩面微黃。如果不怕浪費(fèi)油的話，把腌好的魚頭拍上薄薄一層干淀粉入鍋炸至表面金黃，效果更好。
2、不論是煎還是煮的過程中，都要盡量少翻鍋，一面燒好再翻到另一面，中間不時(shí)的晃晃鍋?zhàn)泳托小?/P>
