2012/2/8 14:41

食尚小米 blog

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今兒給您介紹一道甘蔗蝦，每年秋末的時候正是滿街賣甘蔗的車大街小巷販賣的時候，這時候您做道甘蔗蝦準保您的家人特別愛吃。

原料：

鮮蝦、甘蔗、雞蛋。 

調味料：

鹽 、胡椒粉、紹酒、淀粉、梅子醬。

做法：

1、蝦洗凈去皮用刀片開后背抽去泥腸，一定要拭干水分，剁成蝦泥，加入鹽料酒、胡椒粉、雞蛋少許拌好加入一點干淀粉拌勻上勁兒備用。

2、甘蔗去皮，切成長棍狀備用。

3、將蝦肉泥包裹在甘蔗棍外面。

4、鍋中入油燒熱，將制好的甘蔗蝦棒炸至表面呈金黃色即可。可以蘸梅子醬食用。

甘蔗蝦是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還蘸著梅子醬食用，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。

開始胡嘞嘞這道菜講究陰陽調和，油炸之物，必然配上醬料或者清涼菜蔬中和，起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在于最后甘蔗汁的那點清甜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dv5q.html