2012/2/8 14:39

潘潘貓的樂(lè)生活 blog

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今天俺給大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做這道菜我精選了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成塊，用孜然粒、辣椒粉、姜黃粉、十三香等調(diào)料腌制十余分鐘后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻將包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油鍋反復(fù)炸兩次。出鍋后，沒(méi)等裝盤呢，我就站在爐灶前，用手往嘴里塞了好幾塊，羊肉的膻味蕩然無(wú)存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我邊吃邊想：做菜和交朋友有時(shí)是一樣的，你對(duì)它多好，它就對(duì)你多好，這盤芝麻羊肉沒(méi)有辜負(fù)我對(duì)它付出的那么多調(diào)料和時(shí)間。一道下酒好菜啊~

散炸芝麻羊肉

原料：

羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥姜末適量。

調(diào)料：

料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黃粉半小勺（約2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少。

做法：

1、羊后退肉去掉筋后，切成大一點(diǎn)的塊。

2、在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、姜黃粉、十三香、孜然粒、腌制10分鐘。

3、腌制用的調(diào)料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黃粉，還有看不太清的鹽。

4、十分鐘后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。

5、再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上。

6、將生的芝麻羊肉丁一個(gè)個(gè)的放入熱油鍋里定型后撈出。油溫一定要高，不然芝麻會(huì)脫落的。

7、將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復(fù)炸，上酥皮。

8、最后將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。

多說(shuō)兩句：

1、做芝麻羊肉的羊肉要選羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2、芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻過(guò)油后就糊了。

3、第一遍炸羊肉的時(shí)候要一個(gè)個(gè)的放，防止羊肉粘連，而且油溫要高，不然芝麻會(huì)脫落的。

4、羊肉炸制七成熟的時(shí)候撈出，再放入略微降溫至七八成熱的油鍋中，進(jìn)行復(fù)制，這一步很關(guān)鍵，會(huì)讓芝麻羊肉外酥里嫩的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102dt41.html