2012/2/8 14:38

紫色透明——精致美食生活 blog

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已經過了立秋啦，又可以名正言順的貼秋膘啦。純肉肉的，吃起來自然是過癮的，但肉類是酸性食物，為了追求健康平衡，我們搭配一些堿性的食物來烹制。在燉肉的時候加入魔芋，起到互相搭配。魔芋是有益堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，建議搭配吃魔芋。可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。

紅燒肉在我的博客里面也做了很多次了。有：紅燒肉(可樂版)、板栗竹筍紅燒肉、豆豉紅燒肉、菌菇五花肉，這次再來個魔芋紅燒肉吧。

也做了這么多回了，覺得紅燒肉要想好吃有兩個關鍵，一個就是煸出油，一個就是多放糖。用少油煎出五花肉里面的油脂，收汁的時候油脂和湯會包裹住肉，吃起來不柴還不膩。另外，紅燒肉喜糖，放多一些，更加香飄飄。其他細節部分可以參照博文中的舊文，不在此贅述了。

原料：

紅燒肉700克、魔芋絲10個、生抽2大勺、紅燒醬油1大勺、料酒2大勺、冰糖1大勺、鹽2茶匙、蔥姜適量、清水適量。

香料：

意大利混合香料1茶匙、花椒1茶匙、八角3個、桂皮1塊、草果1個、香葉2片、茴香1茶匙、丁香2粒。

做法：

1、五花肉洗凈切成大塊放入過蒸南瓜，鍋中加入清水，花椒，八角1個，料酒1大勺，蔥姜大火燒開撇去浮沫；

2、焯過水的五花肉撈出備用；

3、鍋中放入少許油，放入焯過水的五花肉，小火煸出多余的油脂；

4、加入2大勺生抽；

5、1大勺紅燒醬油翻炒均勻；

6、再加入一大勺料酒去腥；