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2012/2/8 14:36
當季盛產的豇豆和一點點肉末，加上香辣的調味，就是一道夏日開胃的下飯菜～
給天熱沒有胃口大塊吃肉，卻要求菜里要有點肉味的筒子。
這樣簡簡單單的家常小菜總是飄散著濃濃家的味道，讓人時常想念。。。
肉末豇豆
原料：
豬肉100克、豇豆300克、姜末1小勺、蒜末1大勺、朝天椒1個、豆豉1大勺、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、鹽少許、食用油適量。
做法：
1、豬肉切成小丁丁備用，帶點肥的會比較香；
2、豇豆洗凈瀝干用手掰成寸段，姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下瀝干備用；
3-5、熱鍋加一勺油爆香姜末，放入肉末翻炒到變色后，烹入料酒，再放入醬油、糖和鹽調味，炒熟后盛出；
6、另起一鍋放少許油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟軟；
7、鍋的中央留空，把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味；
8、再把肉末倒入繼續翻炒均勻；
9、最后嘗下味道，加適量鹽調味即可。
補充：
1、煸炒豇豆的時候要有點耐心，確保豇豆完全熟透。或者像飯店做干煸四季豆那樣把豇豆炸熟也可以，那樣比較快，只是要多用點油。
2、因為豆豉和炒肉末都有咸度，所以最后鹽的用量要酌情添加。
