2012/2/8 14:36

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著名湘菜，其貌不揚的“左宗棠雞”

“左宗棠”是晚清四大名臣良將之一。晚晴時期，以曾國藩為首的四大名臣良將均出自湘軍，他們都是能征慣戰飽讀詩書文武全才的顯赫人物。這四人為，曾國藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。

當年，風雨飄搖大廈將傾的晚清，在這四人的共同協力之下，剿滅了太平天國運動，平定西北收復失地，又同英法俄等進行了外交斡旋，這才穩住了大清的江山鞏固了政權！使清王朝又延喘了近五十年的歷史。當年此四人的功績和作用真可謂是，擎天白玉柱跨海紫金梁，他們都是掌握大清國運命運的，在清代歷史上需要濃墨重彩書寫的重要人物！

更為后人所值得紀念的是，他們開創并奠定了我國的工業基礎建設，為以后的強國打下了牢固的基礎。如，中國的紡織業、軍工業、造船業等，并在當年還締造了亞洲最為強大的中國海軍“北洋水師”，可惜的是，后人無人能指揮和運用好這支強大的北洋水師艦隊，只甲午戰爭一役便被日本打的一敗涂地，全軍覆沒！歷史往事不堪回首！

“左宗棠”原籍湖南湘陰縣人，平生的膳食喜吃辣，“左宗棠雞”便是左公當年授意自家的私廚所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠雞”和川菜的“宮保雞丁”有著異曲同工之妙！一款是左宗棠左大人發明的，一款是丁寶楨丁大人發明的，兩款美食都是辣菜，只不過在做法上區別很大。“左宗棠雞”的賣相雖沒有“宮保雞丁”好看，但味道卻勝過“宮保雞丁”。“宮保雞丁”口感滑嫩咸鮮香辣，而“左宗棠雞”是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有區別，但都是我國的歷史名菜。

今天，大炒勺開門兒的第一道湘菜就做這款“左宗棠雞”。這道菜在國外華人的餐館里非常受歡迎，凡是華人開的湘蜀辣菜餐館里都有這道菜。

原料：

雞腿一只350克、姜末5克、蒜末20克、雞蛋1枚、干辣椒4克、白糖10克、鹽3克、干淀粉適量、味精1克、醬油5克、醋10克、濕淀粉10克、香油5克、辣椒油5克、紹酒10克、烹調油適量、香菜梗少許。

做法:

1、先把雞腿斬成大小均勻的塊；

2、雞塊里面放入雞蛋；

3、撒入少許味精和鹽碼味；

4、再滴入幾滴紹酒；

5、放入適量的干淀粉；

6、用手反復把雞塊抓勻，使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止；

7、勾兌碗芡，碗里放入味精、鹽和白糖；

8、再倒入適量的醋；