2012/2/8 14:32

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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醬爆肉丁大家一點(diǎn)都不陌生吧，無論是帶飯還是下館子，這道菜的點(diǎn)擊率都超高。說來這菜簡單，但有人炒出來黑乎乎味道特苦，有人炒出來卻色澤誘人味道極好，這是為啥呢？下面就告訴大家?guī)讉€小竅門，炒出一盤一搶空的醬爆肉丁吧。

首先一定要選擇甜面醬來烹制，甜面醬主要是以面粉為主要原料經(jīng)過特殊發(fā)酵而成，醬香濃郁，同時又富含多種營養(yǎng)在其中，可謂營養(yǎng)健康口味一個都沒少，用它來烹制的醬燒或醬爆都非常的甜咸可口。

另外，這次用了橄欖油代替普通的色拉油，沒想到這西式玩意同樣可以烹飪中餐，可謂健康又健康了。

醬爆肉丁

原料：豬里脊300克、黃瓜1根、橄欖油30ml、甜面醬2大勺（30ml）、干淀粉1大勺（15ml勺）、鹽1/2小勺、料酒1大勺（15ml）、白砂糖1大勺（15ml）、香油2小勺（10ml）、高湯30ml。

做法：

1、準(zhǔn)備原材料；

2、豬里脊洗凈后切成1、5cm的小丁；

3、盛入碗內(nèi)，加鹽、干淀粉、料酒（10ml）；

4、抓拌均勻，腌制10分鐘；

5、黃瓜洗凈切同樣大小的丁（1、5cm）；

6、炒鍋里倒入橄欖油；

7、中火加熱，放入里脊丁迅速劃散；

8、里脊丁炒至變色后盛出待用；

9、鍋中剩余的油加熱后放入黃瓜丁翻炒；

10、2分鐘后黃瓜丁盛出待用；

11、鍋內(nèi)留底油加熱，放入甜面醬炒至顏色發(fā)紅；

12、加入料酒（5ml）、白砂糖和高湯；

13、繼續(xù)炒勻；

14、放入炒過的里脊丁和黃瓜丁；

15、翻炒均勻，使醬汁包裹肉丁；

16、最后淋入香油翻炒勻即可。