2012/2/8 14:30

授權原創博客：薄灰
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

喜歡廚房，因為它是個可以將不同的食材通過隨意組合變成各種各樣美味佳肴的地方，這樣一個神奇的地方，有什么理由讓我不愛呢？灰從小就喜歡看大人做飯，記得小時候去鄉下親戚家玩，那時鄉下用的是柴火，我總是會搶著要去燒火，鄉下親戚怕弄臟我的衣服總是不允許，不過最終都執拗不過我，想想做飯的興趣可能真是的是天生的吧。

至今都覺得做飯（還有烘焙）是件很有樂趣的事情，可以玩轉食材，將他們變成可口佳肴，并且還掌管著家人的健康大業。做飯這個也是我們主婦一列要將之進行一輩子的事業，一定要做好做強大，那么就從魚香肉絲這個必須會做的家常菜冠軍開始吧。

喜歡魚香肉絲，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們一生的家常菜。

所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲，據說這個菜也是偶然產生。某年某月的某一天，一個煮婦看家里剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯，后來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。

魚香肉絲

原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。

做法：

1、準備材料；

2、將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

4、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；

5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；

6、將肉絲翻炒均勻；

7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

8、然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；

9、倒入芡汁；

10、待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

灰灰小貼士：

1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯；

2、干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；

3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-160344.html