2012/2/8 14:30

授權(quán)原創(chuàng)博客：烏蘭圖雅
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春天這個(gè)季節(jié)風(fēng)干物燥，很容易肝火旺盛！中醫(yī)講以形補(bǔ)形，那么咱就吃豬肝，動(dòng)物肝臟富含豐富的營(yíng)養(yǎng)素。吃豬肝還可以很好的補(bǔ)血，尤其對(duì)缺鐵性貧血的人尤為有幫助！

豬肝怎么做才能好吃而且鮮嫩呢？當(dāng)然是保持豬肝中的水分不流失，這樣才會(huì)獲得鮮嫩的口感！從前這【熘肝尖】可是餐館里的上等名菜，如今咱們?cè)诩乙材芘腼兂鼋^不亞于餐館的水準(zhǔn)來(lái)！掌握幾個(gè)小竅門(mén)就能完全搞定了。本來(lái)是為晚餐準(zhǔn)備的，碰巧來(lái)了倆發(fā)小，一點(diǎn)沒(méi)客氣，吃的只剩下盤(pán)子低兒了哈哈........這么好吃怎么做的捏？

熘肝尖

原料：

鮮豬肝500克、黃瓜半個(gè)、胡蘿卜片少許、木耳3-4朵、蔥末、姜末、蒜末、青蒜苗、料酒、鹽、味精、醬油、五香粉、干淀粉、濕淀粉、花椒油、以上佐料各適量。

做法：

1、鮮豬肝提前2小時(shí)用加了白醋的水浸泡以去除肝臟中的血液和毒素；具體做法：一碗清水加適量白醋，放入豬肝浸泡2小時(shí)，撈出清洗干凈備用；

2、豬肝斜刀片開(kāi)，這樣能切出漂亮的柳葉型；

3、豬肝切成柳葉型，厚薄要均勻大約厚度0.5厘米；

4、豬肝中倒入適量五香粉，料酒，少許鹽，用手抓勻；

5、看見(jiàn)豬肝產(chǎn)生一點(diǎn)粘性了，接著放入適量的干淀粉（加干淀粉可以保持豬肝中的水分不流失）用手抓勻腌制5分鐘；

6、鍋里的油燒到大約6成的時(shí)候，放入腌制好的豬肝用筷子迅速劃散，見(jiàn)豬肝變白立刻撈出控油；