2012/2/8 14:28

笛子愛吃的博客 blog

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看到一篇文章描述四川火鍋，用了一個詞“麻傷辣死”，其實吃辣也是一個適應的過程，十年前，我們這里開第一家川菜館子，我三叔領著我們哥幾個去了，那一盆微辣的水煮魚，吃得我們眼淚直流，廢了人家高高一摞的餐巾紙，如今我們家竟然有人發明了饅頭沾著辣椒面的吃法，怎不讓人大跌眼鏡。

當然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的，但是我發現我們家飲食早就離不開辣椒了，太后做魚，太后炒菜，太后做涼拌菜，哪一個都少不了放一點點辣椒，或許這絲微辣不是菜的主流味道，但絕對算得上是。

酒香麻辣雞脖

原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。

做法：

1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，清洗干凈；剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段；燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂；

2、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料；放雞脖下去翻炒，加入老抽調色；

3、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往里加（不加一滴水，只用啤酒燉）；

4、大火燒開，會出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故），蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味，繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉；

5、湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花。