2012/2/8 14:29

飛雪無霜的美食博客 blog

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不管是什么季節，餐館里始終有一道酸菜魚，特別受到人們的喜愛。這道魚，在家里也可以輕松制作，而且一點也不會比飯店里的差。最主要的是家里制作的實惠。特別是油，咱們放得放心哈。

原料：魚2500克、蔥15克、姜15克、辣椒干5個、花椒20粒、鹽20+5克、料酒15ml+15ml、白糖5克、蒜蓉香辣醬15克、5克玉米淀粉。

做法：

1、魚段2500克清洗干凈；

2、順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開；

3、盡可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來；

4、魚肉切成魚片；

5、將魚骨頭，和魚片各放一個容器中；

6、酸菜洗凈后切段備用；

7、魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會兒備用；

8、鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香；

9、倒入適量的水煮開；

10、煮開后，倒入魚骨；

11、大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠；

12、加入酸菜段；

13、再煮一會兒；

14、取出湯內所有材料放入一個大碗中，鍋里只留湯；

15、將魚片倒入；

16、煮至魚片熟關火。倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面；