客戶(hù)端
2012/2/8 14:26
今天這道菜，不愛(ài)吃的同學(xué)請(qǐng)舉手~~~水煮魚(yú)片。
我是無(wú)辣不歡，嗜辣如命的主，就這一碗，別說(shuō)吃，就光寫(xiě)博瞅圖片的這會(huì)功夫，我都忍不住淹了好幾次口水。那股麻，那個(gè)辣，那個(gè)嫩。。。呵呵，~~~不自殘裊，上菜!
14張步驟圖詳解家常版水煮魚(yú)片的做法
原料：
草魚(yú)、黃豆芽。
調(diào)料：
姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、山奈、醬油、白糖、胡椒粉。
做法：
1、去好骨的魚(yú)身，將魚(yú)皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚(yú)頭向魚(yú)尾的方向斜向入，片成魚(yú)片；
2、片好的魚(yú)片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右；
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底；
4.熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油；
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油；
6、再倒入適量清水，水煮開(kāi)后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘；
7、下入步驟2里腌好的魚(yú)片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里；
8、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚(yú)片上即可。
PS：
1、我這次只用了一半的魚(yú)身做這道菜。如果是整條魚(yú)，把魚(yú)頭和魚(yú)骨也先腌下，然后在步驟5時(shí)先下魚(yú)頭，魚(yú)骨稍煎再加水煮；
2、水煮魚(yú)我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根據(jù)自個(gè)的口味來(lái)調(diào)整；
3、魚(yú)片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進(jìn)去，在下鍋前充分?jǐn)噭?dòng)下，入鍋后稍待幾秒再用筷子拔散；
4、打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。
