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2012/2/8 14:25
開胃下飯的酸甜排骨
剛參加工作時，那時候也不會做飯，經常與同事或朋友去飯店吃飯，我總愛點上一盤酸甜排骨，又酥又脆的排骨，咬在嘴里還咯吱作響，酸酸甜甜的好吃極了，被我譽為人間美味。后來，才知道原來酸甜排骨是道極普通的家常菜，做法也并不難。但現在，已品嘗過無數美味的我，仍對酸甜排骨情有獨鐘。
原料：
排骨900克、青椒和胡蘿卜適量（用紅、黃椒更好）、白醋60ml、白糖40克、番茄漿60ml、生姜5片、蒜5瓣、鹽2小勺、生抽30ml、生粉6大匙（腌排骨時放一點點，其他的是排骨下鍋前用來拍粉的）。
做法：
1、排骨切小段，沖洗干凈血水、瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上；
2、青椒和胡蘿卜切小塊用開水焯一下斷生；
3、把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉；
4、用小奶鍋里放油，加熱至冒煙時，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘。轉小火把排骨炸熟，最后再開大火炸半分鐘逼出油；
5、撈起排骨，瀝干油，晾涼；
6、白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里，加入4湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬；
7、晾涼的排骨放進鍋里；
8、加入先在開水里燙過的青椒和胡蘿卜翻炒均勻，讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。
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