2012/2/8 14:25

美麗心情 blog

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一天一道過(guò)年菜-換個(gè)方法就能做出更為濃香的雞湯-蟲(chóng)草花汽鍋雞

前日收拾櫥柜，翻出來(lái)個(gè)汽鍋，猛然想起，這還是當(dāng)初，我從南京搬來(lái)北京時(shí)，“順”的我爹的呢，那時(shí)，我還真“順”了不少東西，除了這個(gè)汽鍋外，還有我媽的老式腳踏縫紉機(jī)。

既然翻出來(lái)了，就用吧，于是從冰箱里掏了半只雞，剁吧剁吧，配了小眼眼剛從廈門(mén)給我寄來(lái)的蟲(chóng)草花，做了一個(gè)汽鍋雞！做好了揭蓋時(shí)，真是香氣撲鼻，效果要比用燉的方法做雞湯要好了很多！

原料：

柴（草）雞半只、冬筍1個(gè)、木耳5、6朵、蟲(chóng)草花1小把。

輔料：姜、蔥。

調(diào)料：鹽、料酒。

做法：

1、將雞剁塊，入冷水鍋，開(kāi)火，焯水后放在熱水下沖洗凈浮沫，用料酒與鹽碼上味

2、冬筍去衣切片，木耳泡發(fā)后揪成小朵，蟲(chóng)草花用溫水浸泡，姜切片、蔥打結(jié)

3、將雞與筍、木耳、蟲(chóng)草花、蔥、姜一起放入汽鍋

4、將汽鍋放入裝足水的蒸鍋里，大火燒開(kāi)后，中大火，蒸2小時(shí)即可撿去姜、蔥上桌

重點(diǎn)：

1、如果你喜歡原汁原味的話(huà)，可以省掉鹽，我從來(lái)燉雞湯是不放鹽的

2、汽鍋中不用放水，或只放少量的水，這種做法，雞湯通過(guò)蒸汽而產(chǎn)生的。

3、蒸鍋內(nèi)一定要加足水，如果鍋不夠大，中途需要補(bǔ)水的話(huà)，補(bǔ)熱水

4、也可以把蟲(chóng)草花換成菌類(lèi)或其它

5、這類(lèi)一比例特殊的鍋，建議筒子們?nèi)ギ?dāng)?shù)氐膹N具市場(chǎng)，一般會(huì)有賣(mài)！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01017og0.html