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2012/2/8 14:23
使普通家常菜好看又好吃的小私招--絲瓜燴蝦仁
原料：鮮蝦150克、長絲瓜280克、紅椒1/5、蒜1-2個。
調料：鹽、味精、水淀粉適量。
做法：
1、把鮮剝殼去除腰線取出蝦仁，用生粉、鹽、米酒腌10分鐘，絲瓜切滾刀塊，紅椒、蒜切碎。
2、溫鍋放油，七成熱下蝦仁爆熟（蝦仁一變白就關火，蝦肉會保持柔嫩）。
3、把蝦仁先起鍋，留底油，入椒蒜繼續煸香。
4、放絲瓜翻炒2分鐘，途中加一點熱水使絲瓜保持水潤至熟，加鹽后再倒入蝦仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。
注：
1、時間緊張的話，鮮蝦可以在頭天晚上剝出蝦仁放進冰箱保存，也可以買現成的速凍蝦仁。我喜歡自己剝的。
偶的“絲瓜燴蝦仁”用到了這三招。
私招一：配好料，包括主料和配料的營養搭配、形狀搭配、數量搭配。
家常菜講究營養平衡，一盤菜做到葷素搭配，會給工作繁忙的你帶來事半功倍的效果；形狀搭配要諧調，如絲瓜燴蝦仁，主料絲瓜的體積就不能比蝦仁小，所以我把絲瓜切成滾刀塊；數量搭配要突出主料，配料一般要比主料少，但也可以靈活運用，偏愛吃蝦仁可以多放蝦仁或兩者一樣多都行。
私招二：配好色，包括主配料之間的色彩、菜肴和餐盤之間的和詣關系。
主配料無論是同色或異色搭配都以養眼為第一要素，我的“絲瓜燴蝦仁”是紅配綠。菜色彩搭配比服飾色彩搭配簡單，不懼怕混搭。
餐盤好比菜的衣服，如果菜式實在單調不如借助餐盤來添色。
私招三：配好味，主配料的味道在相互滲透同時又能保持突出主料。 如“絲瓜燴蝦仁”，兩者皆偏向清淡。
心中有了這三招，平常休閑時間再購置些干貨、餐具、香料備用，在有限的時間內燒出好吃好看的家常菜就不會是件難思議的事。
把普通家常菜變變身吧，生活需要美化。
