2012/2/8 14:22

紫色透明——精致美食生活 blog

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[圣誕季·肉食篇]鹽焗風味蜜汁烤雞腿（如何判斷中大型烤雞肉成熟標準）

圣誕節國外有吃火雞的習慣，咱們這邊第一火雞不好買，第二買回來也太大，烤箱不一定放得下，第三，烤那么多也不是春節，估計還吃不了（我真會給自己找轍）。要不烤只小的三黃雞好了，小巧還美貌。不過我就不跟大伙湊熱鬧啦，我家兩口人，就連一只三黃雞也消滅不了。

我是不愛吃剩飯的人，老公中午不在家吃，回頭還是都得我解決。閨蜜說，婚前單身和婚后已婚最明顯的區別就是婚后見不得剩飯，即使吃飽了，看見還剩了飯菜，也想得了，別在占盆占碗了的心理，有打掃剩飯的強迫癥。這點我一定得注意，寧愿少做點吃不飽，也不能剩下都裝自己肚子里。這顯然太不仗義了，好事要和至愛分享嘛。他不吃我也不吃，不能自個兒吃“獨食兒”

說說這個烤雞、、啊、、、腿。之前用鹽焗雞調料做過一次花雕鹽焗雞翅，味道好的很。平日用慣了專門用來烤肉的調料，這次換換。效果玩兒瑞玩兒瑞的不錯。一共是兩個大雞腿，我一個剔骨做成了雞肉卷，一個是直接烤的整只雞腿。兩個區別，就是雞肉卷的似乎更嫩更多汁。但費了半天勁，出不來幾塊，看上去有點可憐，被某人幾口就消滅掉了，切薄了就該碎了，所以去掉兩頭，中間成型的也就2-3塊到頭了。整只腿的比較能貫穿用餐始終，最合適的是家里來比較親近的朋友，一人一只腿拿去肯切。再吃點盤子里面的土豆，蘑菇什么的齊活。那才有吃相呢，想想都覺得是一件很嗨皮的事。

原料：

雞全腿2個、鹽焗雞配料1包、獨頭蒜8頭（沒有可以用普通蒜瓣代替）、泡椒3-4個（沒有可以不用）、土豆1個、洋蔥半個、杏鮑菇半個、黑胡椒1茶匙、海鹽1茶匙、蜂蜜適量。

做法：

1、雞腿去毛洗凈去骨備用。

2、去骨的雞腿肉皮朝下，中間馬上幾個泡椒，沒有也可以不放，中間加一些料方便進味。

3、撒上些適量的鹽焗雞料，也可以研磨一些黑胡椒，這個隨意。

4、把雞肉卷起，用棉線捆好。

5、把捆好的雞肉卷和雞腿表面都抹上一層鹽焗雞料，放在大碗中，表面在撒一些。獨頭蒜1頭切片，放在碗中。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一宿，不用加入液體調料，干料腌制即可。

7、土豆去皮切滾刀塊放入鍋中煎至表面焦脆。

8、杏鮑菇切片用少油煎一下。

9、把煎好的土豆和杏鮑菇放入烤盤中，在加入切好的洋蔥。放上剩下的獨頭蒜，獨頭蒜烤制以后非常好吃。

10、放上前一天腌制的雞腿于配料上。

11、研磨少許黑胡椒和海鹽。腌制余下的碗中還會有余料，拌入適量的蜂蜜成為鹽焗蜜汁刷在雞肉正反兩面上。

12、放入預熱200度的烤箱中層，烤制40-50分鐘左右。每隔10分鐘可以補刷一次鹽焗蜜汁。