2012/2/8 14:18

米婭的焙煮時光 blog

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做出一盆殼脆肉嫩有滋有味的蝦-椒鹽竹節蝦

對愛蝦之人來說，烹飪方式似乎是蝦的配角，主角只要夠鮮活，配角自是不必太過出彩，隨手扔進開水里煮熟了，倒上些美極鮮蘸食，原味的蝦肉也自成一派干凈利落的鮮甜滋味。但若是碰上只愛大啖禽肉的食客，恐怕那白水煮來的一盆清新秀雅，在他眼里好似淡而無味的白粥一般，亮麗有余而滋味不足。

那么，怎樣讓蝦也能有滋有味起來？

其實很簡單，剖開蝦背再烹飪，這樣既取出了砂腸，使入口的感覺更為干凈，又能使調料的味道滲透入蝦肉之中，從表面到內部里里外外都裹上了濃濃的滋味。

這次，我家大廚做的是椒鹽味的蝦，開背去腸炸制，加入椒鹽翻炒一番就做成一盆椒香濃郁的滋味蝦。蝦肉除了原味的鮮甜外又多了幾分鮮咸口感，若說白灼的蝦似春日的細雨，清新而細致，那么椒鹽的蝦就好似盛夏的驕陽，強烈而刺激。

炎炎夏日，胃口欠佳，試試這款有滋有味的椒鹽蝦，讓濃郁的味道刺激一下疲憊的味覺吧。

又，炸出的蝦要想做到殼脆肉嫩，記住一個小秘訣，就是要炸兩次，一次炸至變色，再回鍋炸一次就行了。

原料：竹節蝦、蔥、姜。

調料：椒鹽。

事先準備：

1、蝦洗凈后剪去蝦槍，并在背部用利刀剖開（大約至1/2厚度處，不要切斷）。

2、抽出砂腸；處理完成后瀝干蝦的水分。

3、蔥切段，姜切片。

做法：

1、鍋內熱油，加入蝦炸至變色后立即撈出。