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2012/2/8 14:13
生炒糖醋排骨-酸甜開胃，Q韌彈牙
一向喜歡吃酸甜口味的食物，比如糖醋咕嚕肉，糖醋排骨等。咕嚕肉一般比較肥，而且外面裹了厚厚的粉，咬的時(shí)候軟綿綿的，都不知是肥肉還是面粉，所以我更傾向喜歡韌韌的嚼得起勁的糖醋排骨！
傳統(tǒng)做法的糖醋排骨也是要裹粉炸的，但是大家知道，我做菜都是比較懶，而且隨心所欲，再加上不喜歡外面的那層粉漿，所以我就采用了“生炒”的方法。顧名思義，“生炒”就是把排骨由生炒到熟到油份全被逼出來(lái)，肉質(zhì)變得Q韌有彈性！比炸排骨用的油少，而且操作過(guò)程很簡(jiǎn)單，但是稍微需要耐心哈！上回我看了豬豬的“老媽排糖醋排骨”也很不錯(cuò)，兩者各有千秋吧，喜歡吃的朋友可以都一下。
原料：排骨。
調(diào)料：鹽、白糖、米醋（白醋）。
做法：
1、排骨洗凈塹塊，撒少許鹽拌勻，稍腌制入味（我還放了點(diǎn)姜絲去腥，不放也可）；
2、熱鍋，放比炒菜稍多一點(diǎn)的油，放入排骨；
3、剛開始的時(shí)候，不用急著亂翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；
4、接著就開始時(shí)不時(shí)地翻炒了，讓排骨均勻受熱，全方位接觸到油鍋；
5、炒到排骨收縮，色澤金黃的時(shí)候，撥開排骨可以看到逼出很多油份，這時(shí)加入較大量的白糖和白醋（視乎個(gè)人口味和醋的濃度哈）；
6、這個(gè)時(shí)候可以把鍋蓋蓋上一會(huì)兒，讓它燜一下，也可不蓋，繼續(xù)炒；
7、慢慢收干汁，讓排骨把糖和醋都吸收進(jìn)肉里，就可以熄火了。
和炸的糖醋排骨有得一比，關(guān)鍵吃下去不是一口面粉，而是實(shí)實(shí)在在彈牙的肉！
美味提示：
做糖醋類的菜肴，我喜歡用米醋（白醋），因其味比較清，不象陳醋或香醋那樣濁。當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的習(xí)慣用其他醋的。
