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2012/2/8 14:01
周末了，老公總會忍不住，“老婆，要不要一起喝點小酒？”。。。然后，下一句話就是：“老婆，要不要弄點下酒小菜？”
還好，冰箱里有一大瓶老鹵汁，隨時做點鹵菜什么的很方便。用老鹵汁鹵出來的菜能感覺到特別香醇濃厚，是一般新鹵汁不能比擬的。算算，我的這一瓶，大概有三四年久了，每次鹵完東西，燒開，過濾掉渣滓，晾涼，放冰箱保存。用的頻繁的話，放冷藏柜就可以，經久不用的話，還是冷凍起來保存比較好。 下次用之前，用小勺子掛掉表面的浮油，加入新料，就可以接著用了。
原料：
1盒鴨翅膀（3磅，約1350克）、1瓶老鹵汁、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香葉（bayleaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1塊桂皮、1塊姜，大刀拍扁、2棵蔥，挽成蔥結、1小把、干紅辣椒、鹽適量、水適量。
做法：
1、把鴨翅膀洗干凈，清理掉殘余的小絨毛，從關節處斬成小塊，然后飛水去掉血沫。
2、老鹵汁加點水，加入所有的調料，大火燒開，放入鴨翅膀，再度燒開后，轉成小火慢慢鹵40分鐘到1個小時左右或者到自己喜歡的口感為止。
3、鍋里剩下的鹵汁不要浪費了，過濾出來放冰箱可以下次接著用，如此反復幾次就漸漸成為老鹵汁啦！
4、不但可以用來下酒，就著白米粥吃也很爽口。
