客戶端
2012/2/8 13:22
原料：
1、帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；
2、姜片、大蒜、蔥均適量；
3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。
做法：
1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。
值得提醒的是：
如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚放入，最后用中火煎黃。
小時候常聽媽媽說：千滾的豆腐，萬滾的魚。大意就是說豆腐和魚的烹飪的時間（特指紅燒）要適當長一些才能更好的入味。如果你發現你家的豆腐和魚都放了合適的調料味道還不是那么好的話，就再試試調整一下烹飪的時間，保準你有大收獲。
