2012/2/8 13:13

大菜的美食物語 blog

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山藥是很好的滋補食品，價廉還好吃，但是處理起來卻很麻煩，山藥皮里含有皂角素，不小心沾上就搞得滿手癢癢，抓耳撓腮地一晚上作猴狀，而且，給山藥削皮的時候，滑溜溜的山藥一不留神就溜出去了，好不容易抓起來又溜出去，搞得人很有頹敗感。總之，山藥雖有千般好，在吃之前卻是含混難纏的，雖不至于小心翼翼，但絕不是干脆利落能處理得了的。

照理說，山藥這么純樸的根莖類蔬菜不該有這么怪誕的脾氣，它應該如土豆一般，低眉順眼、敦良溫和，或者如紅薯一般的，給點溫度就甜蜜溫暖，陽光燦爛。

也許山藥的養生功效太強大了，自古山藥就是補腎補虛的良藥，這么物美價廉地滋潤著人民的山藥，有點小脾氣也無所謂了。

北京奧運會的時候，聽說破了100米世界紀錄的飛人博爾特靠吃山藥強身健體、增加速度，才知道牙買加人民也把山藥當寶貝，在那之前，我以為山藥就是咱中國人的仙丹呢。

后來知道，山藥共有幾百個品種，分布在世界各地，看來在山藥養生這個問題上——世界大同。

蜜汁山藥

原料：

山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。

做法：

1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。

4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

小貼士：

如果不喜歡油炸山藥，也可以用水煮，但是我覺得水煮的不如油炸的好吃。

山藥皮會使皮膚過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套，水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液。

山藥營養豐富，自古就被作為物美價廉的補品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。