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2013/11/3 09:28
導語：抓飯，是新疆風味食品之一，營養豐富，滿口生香。
抓飯，在維吾爾語中叫做“波糯”，是中國新疆維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族著名的風味食品之一。別具風味的抓飯營養豐富，在維吾爾族的生活中長期占據著至尊地位。逢年過節或婚喪嫁娶，都必備抓飯待客，所以“抓飯”在當地又被稱做“長面子”的飯。
抓飯是一種營養十分豐富的主食，其中用到的食材都很講究，羊肉性溫，不僅可以增加人體熱量，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化。洋蔥、胡蘿卜和大米都是富含多種維生素的補品，對人體頗有益處。剛剛出鍋的抓飯白里有黃、油亮生輝、飯香肉爛、香氣四溢，讓人不禁食指大動。看似簡單的抓飯，做起來也并不是那么容易，要做出口味地道的新疆抓飯，還需要注意以下五個要點：
第一：羊肉的選擇。做抓飯最好選擇帶骨的羊肉，而且盡量選擇瘦肉，如果是大骨肉，最好要剁成小塊，如果羊肉中有很多膜，切塊之前最好先將其剔除，否則做熟后肉膜較硬，影響口感；
第二：大米需要提前浸泡，吸足水份的米飯煮起來口感會更加軟爛，更易吸收配料以及料汁的味道，香氣十足；
第三：放入少許山楂干、孜然粉和姜與羊肉同煮，可以有效去除羊肉的膻味；
第四：燜飯的過程最好放入電飯煲中燜制，大米經過這種受熱均勻的燜煮方式，可以防止維生素的流失，最大限度地保留維其營養成分；
第五：做抓飯還可以放一些新疆干果來增加口感，比如葡萄干、杏干、鷹嘴豆之類，甜絲絲的，吃起來非常有驚喜。
只要掌握了以上幾個要點，就可以輕松做一鍋色香味俱全的羊肉抓飯了，羊肉入味、胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯則浸透了各種食材的味道，香氣四溢，營養十足。
原料：
配料：山楂５片、姜２片、花椒1０顆、大米２杯、葡萄干1小把
調料：孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙
準備：
大米洗凈、用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜去皮切成1cm左右的小丁，洋蔥也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入調料包
做法：
1、鍋中加足量水，放入羊肉和姜片，大火燒開后撇去浮沫（要撇干凈，煮羊肉的湯會留用）；
2、繼續煮2分鐘，將羊肉撈出瀝干水份；
3、炒鍋燒熱，加少許油，燒熱后放入一半洋蔥丁炒香；
4、放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色；
5、加入煮羊肉的湯，湯量沒過羊肉即可；
6、根據個人口味調入適量鹽；
7、再調入適量醬油；
8、放入調料包，蓋上蓋子轉中小火煮15分鐘左右；
9、打開蓋子，夾出調料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中；
10、再加一小把葡萄干，繼續煮1分鐘，連湯一起倒入電飯煲中，將浸泡后的大米瀝干，平鋪在食材上，加水至兩杯米用水量處，按下煮飯鍵，程序結束后用勺子從底部向上將飯攪拌幾下即可。
小貼士：
1、煮羊肉加入姜和山楂片，都有祛除膻味的作用；
2、煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干凈，因為用這個湯來燜制米飯，味道會特別香；
3、孜然粉最好不要省略，否則會失去特殊的風味；
4、最后的燜制過程最好采用電飯煲，做出的抓飯米粒飽滿，散發油香。
