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2013/11/3 09:28
導語：無論過去多久，小時候媽媽烹制的美味總是帶著媽媽獨有的味道。就如這道媽媽牌肉末鍋貼。
有沒有過，當一段記憶逐漸遠去，或者被深藏于心底，那么多年月，以至于自己都快忘記。可是，當你偶遇一種味道，很遙遠，很寂寥，卻又漸漸勾起你的思緒，有唇齒間的真切，有回憶中的暖味，更有著絲絲回味的甜蜜。也許每個人在心中都留存著一種味道，那是回憶中才有的味道，那么熟悉，從不曾遠離。
憑著兒時在灶臺邊看母親做鍋貼的記憶，包好胖嘟嘟的鍋貼后，在平底鍋略抹一層油，鍋貼整整齊齊站好隊，開中火煎烙個三兩分鐘。均勻灑入一次水，蓋上鍋蓋等待湯汁完全收干，最后小火再煎一分鐘。直到油星子噼里啪啦的飛濺就可關火，用平鏟取出。此時的鍋貼，底脆不焦黑，外殼光潤，肉汁豐富，而且不油不膩，香味撲鼻而來，有著母親當年親手而作的風范。
輕輕送入嘴邊的一刻，我知道一種叫幸福的感覺，瞬間像潮水一樣悄無聲息地在心中彌漫。此時的我，情愿做那一個溺水者，永遠沉溺在媽媽的味道里。
原料：
主料：面粉100克、帶皮后腿肉100克、青菜3顆、黑木耳5朵、蔥小把、雞蛋一個
調料：麻油、生抽、老抽各一勺、白砂糖一勺
做法：
1、面粉放入盆中，先將15毫升開水淋入盆中用筷子攪拌成雪花片狀。再慢慢加入30毫升涼水，慢慢揉成光滑的面團；
2、接著用保鮮膜蓋上，將面團醒發至兩倍大；
3、青菜，黑木耳切成細末，豬肉剁成細細的肉蓉備用；
4、將做法3中的食材加入雞蛋混合均勻，再調入白砂糖，老抽，麻油，鹽；
5、用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠狀，腌制15分鐘；
6、將面團分割成一個個均勻的小劑子 ，搟成鍋貼皮；
7、加入適量的餡料；
8、捏成餃子的形狀。全部包好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
9、鍋內放入油，鍋貼整齊的碼放在平底煎鍋上，中火慢慢煎兩三分鐘。接著倒入60毫升的涼水，蓋上鍋蓋，等湯汁收干，最后小火煎一分鐘，鍋貼底部呈焦黃色時即可出鍋。
小貼士：
1、餡料的調制根據自己的喜好還可以搭配韭菜豬肉，白菜豬肉餡，牛肉餡等。餡中的肉和菜的比例為1：1，這樣出來的鍋貼爽口不膩；
2、煎鍋貼時要掌握好放入的水量，一般20只鍋貼60毫升，水太少則容易糊底，餡料也不易煮熟。
