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2013/11/3 09:27
導(dǎo)語(yǔ)：鮮奶炒蝦仁，輕柔白嫩好美味。
炒鮮奶，之前看到這個(gè)菜名一直挺誘惑的，鮮奶怎么炒的起來(lái)。看到做法后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是拉么滴簡(jiǎn)單兩招教你炒出鮮滑白嫩的炒鮮奶－－鮮奶炒蝦仁。上周錄制節(jié)目做的一個(gè)簡(jiǎn)單菜，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)員試吃后都說(shuō)超乎想像的好看又好吃，于是我回來(lái)給小哲做了一回，他問(wèn)我：“這盤(pán)是什么菜？咋看著跟棉花糖似的？”我說(shuō)是炒鮮奶，結(jié)果他發(fā)揮砂鍋精神，不斷的問(wèn)我鮮奶怎么可能炒呢？又說(shuō)只有壞了的牛奶才可能是這個(gè)狀態(tài)，堅(jiān)決不吃兩招教你炒出鮮滑白嫩的炒鮮奶－－鮮奶炒蝦仁。最后我不得不重新敲了四個(gè)雞蛋，從頭到尾給他演示了一遍，哥們兒終于結(jié)束問(wèn)答時(shí)間，放心的開(kāi)始享用他的晚餐...
炒鮮奶，做法其實(shí)真挺簡(jiǎn)單，但是要想炒的輕柔白嫩，還是需要竅門(mén)的，我總結(jié)了兩個(gè)妙招寫(xiě)在美味筆記的后面， 往下拉往下拉，就能看到啦
鮮奶炒蝦仁
原料：
活明蝦20個(gè)、全脂牛奶150g、蛋清4個(gè)（約150g）、新鮮豌豆一小把、淀粉湯匙、鹽、白糖、料酒、水淀粉。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材
2、明蝦用手輕輕轉(zhuǎn)一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝?nèi)ノr殼。剝好的蝦仁用一點(diǎn)鹽抓捏均勻后，放入一點(diǎn)料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌勻腌制。
3、豌豆洗凈放入開(kāi)水鍋中焯熟撈出瀝干水分備用。
4、雞蛋分離蛋清和蛋黃，這里我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當(dāng)天其它菜。
5、在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙干淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白糖打散打勻。
6、鍋里放一湯匙油，燒熱后倒入腌制好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出。
7、把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱。
8、耐心等待蛋液底部開(kāi)始出現(xiàn)凝固狀態(tài)，此時(shí)用鍋鏟慢慢推開(kāi)，直到全部蛋液都凝固。
9、倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
【美味筆記】：
1、牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，記得是要用全脂牛奶。
2、蛋液中加一點(diǎn)點(diǎn)糖，可以去除蛋腥味兒，還可以提鮮。
3、腌制蝦仁的步驟順序是：鹽－－料酒－－厚水淀粉，這個(gè)順序不能搞錯(cuò)。
妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以讓牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。
妙招二：炒牛奶蛋液的時(shí)候記得用小火，等鍋中蛋液底部開(kāi)始凝結(jié)后再用鍋鏟慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。
