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2013/11/3 09:26
糖三角，應該算是一種非常傳統(tǒng)的小吃了。
小時候吃的糖三角，餡料兒一般都是紅糖的，也吃過白糖的。如今的孩子可能會覺得那不就是面皮里包點兒糖么，真沒感覺有多好吃。可在俺們小的時候，甜味，那似乎就是一種幸福啊！
到現在，俺還能清淅地回味起小時候吃到它時的那種甜蜜。
今天做的糖三角，在餡料里邊再加入了一些黑芝麻粉，不單單只有甜味兒了，香香甜甜的更好吃了哦！
芝麻糖三角
面皮用料：面粉200克、酵母2克、溫水約110毫升；
餡料用料：紅糖60克、熟黑芝麻粉15克、面粉10克；
做法：
1、將酵母放入溫水中，攪拌均勻后靜置幾分鐘，融化后倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，然后用手揉成光滑的面團；
2、將揉好的面團用濕紗布或蓋子蓋好，放置于溫暖處發(fā)酵約2小時，當面團發(fā)酵至2倍大且里面呈蜂窩狀時即可；
3、將紅糖、黑芝麻粉、面粉放入碗中拌勻成餡料；
4、將發(fā)酵好的面團反復揉壓，排出里面的空氣；
5、揉好的面團揉搓成長條狀；
6、分成約30克重的小劑子兒；
7、將小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入適量的餡料；
8、包成三角狀，制成糖三角生胚；
9、將生胚放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再次發(fā)酵20分鐘；然后開大火，隔水蒸約15分鐘后關火，等約3分鐘后再打開蓋子取出即可。
經驗分享：
1、和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考，它會因為所用面粉的不同而有所差異，可根據實際情況酌量加減;和面的時候，水要一點點地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
2、面團的發(fā)酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團迅速反彈,說明發(fā)酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發(fā)酵過度了;
3、步驟6將面團分成小劑子后須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發(fā)干;
4、糖三角蒸熟后先關火,等幾分鐘后再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使其塌陷；
5、餡料中的熟黑芝麻粉在超市有售，也可自己制作：將黑芝麻小火炒香，放入料理機中研磨成碎粉狀即可。
