2013/11/3 09:26

第四部:蛋白打發

1、蛋白分兩次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發泡狀態；

第五部:蛋白霜與蛋黃奶酪糊混合階段（先預熱烤箱180度，然后開始切拌工作）

1、將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中切拌均勻；

2、固底6寸模中均勻的抹上一層黃油；

3、將面糊倒入模中，在桌面上1輕磕幾下，震出氣泡；

4、送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，盡量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度；

第六部:烘焙階段

1、先開180度，烤15分鐘，然后轉160度再25分鐘；

2、烤好后不要取出來，讓它在烤箱里自然冷卻；

3、40-60分鐘后，取出模具，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏一晚后即可食用了；

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102eh2i.html