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2013/11/3 09:26
花生糖我過(guò)年的時(shí)候就會(huì)想著買，現(xiàn)在自己會(huì)做了。也就自己做著吃。以前做的花生糖全部用糖來(lái)制作，口感會(huì)比較甜，現(xiàn)在用麥芽糖代替大部份白糖，口感上就沒(méi)有那么甜了。
其實(shí)花生糖我個(gè)人認(rèn)為就是把花生能粘在一起，這個(gè)糖就做成了。
制作花生糖的時(shí)候，要注意，花生選擇上好的花生。我自己是買花生然后用電烤箱150度烤十幾分鐘至熟。放涼后去皮。或者用微波爐轉(zhuǎn)熟去皮。如果有現(xiàn)成的去皮花生也可以。
提前準(zhǔn)備的工作是，烤好的去皮花生，要放電烤箱100度預(yù)熱，這樣混合的時(shí)候更容易。
準(zhǔn)備成型的模具，要提前刷好油，這樣脫模就比較方便。
制作糖漿是制作花生糖的重中之重，開始熬糖的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一滴一滴的液體滴在鍋內(nèi)。時(shí)間久了，鍋鏟上會(huì)出現(xiàn)倒三角形的片狀，這樣就適合來(lái)混合花生了。
花生為了更均勻的混合，我將花生一分二半，這樣混合更容易。
因?yàn)榛ㄉw粒比較大，所以我又加了些熟芝麻，這樣混合的時(shí)候，就容易混合均勻了。花生不到的位置，芝麻會(huì)填上的。
切的時(shí)候，要注意，一定要放涼了，如果還沒(méi)涼就切，形狀不完整。切的時(shí)候，要利落，顆粒比較大，剛切下去的時(shí)候，要仔細(xì)。不然容易脫落。
關(guān)于糖量，如果喜歡甜的，就白糖多一點(diǎn)，麥芽糖少一點(diǎn)。如果喜歡不甜的，就麥芽糖多一點(diǎn)，白糖少一點(diǎn)，但二者都放一點(diǎn)容易成功。
原料：
花生300克、芝麻50克、白糖60克、水25克、麥芽糖100克。
份量：
450克左右。
模具：
六寸方形活底蛋糕模具（非三能）。
做法：
1、白糖加水先用小火煮開。
2、然后倒入麥芽糖，麥芽糖比較粘，所以用筷子或勺子小心點(diǎn)取出。
3、當(dāng)煮成圖片上這樣，關(guān)火就可以混合花生了。
4、熟花生和熟芝麻，要提前放烤箱內(nèi)預(yù)熱，這樣倒入鍋內(nèi)的時(shí)候還是溫溫的。
5、倒入鍋內(nèi)后就開始混合均勻。
6、成型的容器，提前刷油。
7、然后將花生倒入模具中，一面刷過(guò)油的保鮮膜進(jìn)行按壓，有油的那邊對(duì)著花生，這樣不會(huì)粘保鮮膜。
8、一定要壓緊，壓實(shí)，然后脫模取出來(lái)，放涼后再切。
