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2013/11/3 09:20
7月，水蜜桃上市的季節(jié)。南匯的朋友特意送了一大箱家鄉(xiāng)特產(chǎn)過(guò)來(lái)。南匯水蜜桃是上海的名特優(yōu)產(chǎn)品，個(gè)大皮薄肉厚，汁多味甜味濃。炎夏酷暑時(shí)節(jié)吃南匯水蜜桃，咬一口汁水四溢，滿口清甜；嘗一個(gè)沁人心脾，潤(rùn)入肺腑。
水蜜桃好是好，困擾我的最大問(wèn)題就是上市時(shí)間太短，而且不易保存，特別是現(xiàn)在這樣的高溫季節(jié)，成熟的水蜜桃一兩天就開(kāi)始出現(xiàn)斑點(diǎn)，產(chǎn)生開(kāi)始腐爛的跡象，一大箱子水蜜桃，一家人都來(lái)不及吃。這么好的水蜜桃如果讓它爛在我手里，豈不是太辜負(fù)了大自然的饋贈(zèng)恩澤。
我挑了一部分有斑點(diǎn)水蜜桃出來(lái)，做了檸檬蜜桃水果醬，這一是想把水蜜桃的美味能留存的更長(zhǎng)久一些，另外也是自從上次自制了手工冰糖橙子醬以后，就再也不想吃外面賣的果醬了，且不說(shuō)咱們自家的果醬零添加，沒(méi)有那些香精色素、沒(méi)有那些某某膠、某某酸之類的添加劑，這口味也是完全沒(méi)法比。自家做的完完全全是自然清香的水果味，無(wú)論是涂面包、拌酸奶、泡茶喝，甚至就這樣空口吃，都是無(wú)比的美味，不瞞你們說(shuō)，我一邊拍照一邊不時(shí)地趁機(jī)吃一口，這不知不覺(jué)就大半瓶沒(méi)了。
昨天只是在微博上放了張照片，就有人眼尖看出是在熬桃子醬，非要我提前透露制作方法，趕緊整理了制作過(guò)程，放上來(lái)給大家一個(gè)參考，有興趣的不妨試試。
檸檬蜜桃水果醬
原料：
水蜜桃去皮去核凈重700克、檸檬1個(gè)、鹽1小撮、享怡甜代糖70克、蜂蜜2大匙。
做法：
1、水蜜桃去皮去核后切小塊。
2、撒上鹽和享怡甜代糖。
3、檸檬榨汁淋在水蜜桃上，拌勻后腌制3-4小時(shí)。
4、水蜜桃腌制出水后，放爐子上點(diǎn)火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制(中間不時(shí)用鏟子攪拌避免粘底)。
5、熬制的過(guò)程中可以用鏟子稍微壓一壓桃子塊，使得水蜜桃中的膠質(zhì)更容易熬出來(lái)。
6、煮至水蜜桃醬呈現(xiàn)透明濃稠狀，用鏟子刮鍋底會(huì)出現(xiàn)痕跡的程度即可關(guān)火。
7、加入蜂蜜攪拌均勻，趁熱裝入干凈干燥的玻璃瓶里，蓋上蓋倒放。
8、放涼後就可以將瓶子放正,入冰箱冷藏室保存。
友情提示：
1、我家因有高血糖患者，所以使用了享怡甜代糖，如果不忌糖的話，也可用等量白糖或冰糖替代。
2、糖的分量可根據(jù)桃子的品種和口味自行調(diào)整。
