2013/11/3 09:19

授權原創博客：小小計劃
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

塵封了一個多月的時間未碰過烤箱，很多心思都不在做東西上面。回想起在幾年前還是一個玩著自己的興趣愛好，在去年被外界的助力推著往前的我，當外界很多聲音告訴必須具備硬件條件還有合格專業的技術時，內心掙扎無數。要我放棄熟悉了將近18年的工作而去接受改換一個新的行業，面前是多么的無助。那時問自己：到底喜歡什么，熱愛什么，在那段時間里，老天讓我經歷了地獄般的心靈旅程，同時也派天使給我幸運。以前的工作也是自己所喜歡的，雖然在人生的道路上要求自己做出選擇的時候，自己都是跟著直覺走，但是直覺往往也會出錯，老天也給我很多這樣的提示，所有這些都給我現在判斷與處事上理性加謹慎。當然經歷了那么多的事情，讓自己的心態更豁達與淡然。在自己的性格里偶爾也會孩子般的扎堆瞎鬧。

人的一生不能很貪，貪是一切禍源，所以只能專情唯一，當確定只能專一執著一件事后就與過去放手。放棄后必須新的開始，新的開始必須要付出加倍的努力，因為與過去告別后一切都是新的，新的人新的物新的方式新的知識，告訴自己在新的起點記得懷著輕松的心情看風景（其實反過來也可以這么說，外界風景始終如一，所變化的是內心的景點精致于否）。

這款蛋糕涉及到各種巧克力融溫的基礎知識，還有卡瑪黃梅速凝硬性啫喱的運用，在老師所講到的巧克力基礎融溫知識里面，包括了三種巧克力不同的融溫操作溫度控制，其中有純可可脂黑巧，牛奶巧克力跟白巧克力。巧克力品質越好融溫流動性也越好，在自己被要求技術要專業的時候，找尋原料跟學習技術成了自己的課題，因為兩者相輔相成。

原料：8寸戚風蛋糕一個、鐵塔淡奶油700G、進口金牌黃桃500G、韓國幼砂糖 60G、白巧克力120G （實用不到，融溫巧克力量太少做不了） 、新鮮芒果、新鮮櫻桃、卡瑪黃梅速凝硬性啫喱80G、水60G。

（在這款奶油蛋糕中。8寸戚風蛋糕的配方以前都出過。所以不再上做法，重點在于巧克力融溫跟卡瑪黃梅速凝硬性這里的用法）

做法：

1、把戚風蛋糕切成三片備用。

2、鐵塔淡奶油加入幼砂糖進行打發至蓬松裝需要的狀態，然后放入一個裝有冰塊的冰水盆中進行恒溫。

3、把一片蛋糕放在轉盤上。用抹刀舀起淡奶油放在蛋糕體上面抹平。然后均勻的放上切碎的黃桃粒。接著在放入少許的淡奶油，這層淡奶油起到粘合黃桃顆粒的效果。蛋糕中間層更緊密。

4、以此類推，把戚風蛋糕體的表面跟周邊都均勻的抹上淡奶油。放入冰箱冷藏保存。接下去做巧克力調溫。

5、把80G 的白巧克力放于干凈盆中隔熱水融化，融化的最佳溫度是50度。（這步來不及拍照片）  然后把剩余的40G 巧克力放入到已經溶解的的巧克力中，繼續攪拌混合均勻降溫至36度，等到降溫到27度的時候，在隔水加熱至30度，然后離火可以做巧克力造型跟刨花。