2013/11/3 09:18

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炸醬面

原料：

五花肉500克、六必居干黃醬250克、甜面醬100克、蔥花30克、姜末25克、黃酒20克、八角2枚、花生油50克、清水300ml、醬油20克、雞粉3克、手搟面200克、小蘿卜絲、綠豆芽、黃瓜絲、香椿末、香菜末、泡黃豆、青蒜末、扁豆絲、胡蘿卜絲、萵筍絲、芹菜末、大蒜。

做法：

1、在干黃醬中倒入清水澥開，然后放入甜面醬攪拌均勻備用。

2、把五花肉切成小粒備用。

3、炒勺上火燒熱，注入適量花生油下入八角炸香，倒入五花肉丁煸炒，肉丁煸透出油后下入蔥花和姜末煸炒，炒出香味后烹入黃酒。

4、倒入澥好的黃醬進行炒制，醬煸出香味后倒入適量醬油繼續用小火熬制，期間要不停的用勺子攪拌。

5、把醬熬制30分鐘后放入少許雞粉炒勻，然后出鍋備用。

6、另起湯鍋把水燒開，下入面條煮熟，然后撈出面條，同時配以切好的各式蔬菜面碼上桌便可食用。

此面特點：醬香濃郁、蔬菜繁多、面條滑爽、醬味鮮美、蔬菜爽口、營養均衡。

溫馨提示：

1、炒醬時切不可火大，用溫火不斷的用勺鏟鍋底攪拌，真正起到用油炸醬的效果，這樣炸出來的醬才是真正的炸醬，味道才會濃郁好吃。

2、面碼的品種要多，面菜各占一半為好，吃起來才會有濃郁中起到爽口的作用。

大炒勺的這款老北京人的春季養生美食“炸醬面”就做好了。吃起來即香濃又爽口，營養豐富非常不錯！供朋友們參考！

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