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2013/11/3 09:22
看了這篇，估計很多人得納悶，這可不是今年的吃食，這是去年這時候做的，后來中秋過了，就擱下了，沒想到今天讓這些千年存貨又重見天日了，東西挺多的，一個坑埋了吧，我比較懶，不一個個發了，那啥手藝太次啊，童鞋們看過就算了，就別吐槽拍磚了！
蛋黃蓮蓉月餅——最經典的廣式月餅
廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產于廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國范圍內廣泛流行。
原料：(一斤的量，5塊）
轉化糖漿70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黃5顆、蓮蓉餡300克、雞蛋1只。
做法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用；
2、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿，并用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時；
3、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用，蓮蓉餡分成60克每個的圓子，將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液；
4、醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后，放入模具中按壓成月餅生胚；
5、將月餅放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，稍涼后，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可。
小貼士：
1、面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟。
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。
3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油。
我能告訴你，我愛吃廣式月餅就因為它的餡多么，和包子一個道理。
