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2013/11/3 09:19
涼面又稱“過水面”，在古時稱為“冷淘”，用如今的白話來說就是涼吃面條，據說這種吃法自唐代開始，距今已傳襲千年有余。這種好吃又好做，很是家常的吃法最適合夏季，開胃又爽口真是吃多少也不膩,而且簡單四步就能迅速搞定。
一、喜歡手搟面的，可以一次多搟一些，分把裝進保鮮袋儲藏在冷凍室，無需解凍隨吃隨煮。或是直接在市場買上一把新鮮筋道的手切面；
二、回家一煮過一下涼開水降溫；
三、拌上熟油或是花椒油讓面條的口感更加筋道且不易粘黏；
四、最后美美的把自己喜歡的調味料拌勻就是一碗夏日最開胃的金牌涼面啦。
只是這煮面條時，總是需要有人看著，否則一不留神可就要溢鍋了。其實只要把煮面的鍋換成普通的平底鍋這個惱人的小難題就會隨之迎刃而解。因為平底鍋口寬，煮面時大量產生的蒸汽會很快的散去，因此絕不會造成溢鍋的現象，不信的話，下次煮面的時候您試試。而且平底鍋受熱面積大水開的也快，煮起面來又快又省心，絕對是您家今夏吃涼面的頭號得力小幫手。
手搟面原料：
面粉250克、鹽2克、食用堿少許。
調味料：
炸黃豆：
干黃豆洗凈，提前一天泡發后瀝干水分，放入燒制3成熱的油鍋中小火慢炸至焦黃撈出。
辣椒油：
將油燒熱，趁熱把油淋在辣椒面上拌勻晾涼即可使用。
雞絲：
雞胸肉洗凈后煮熟，瀝干水分撕成細絲。
做法：
1、將面粉、食鹽和堿面倒入盆中和成手感硬實光滑的面團，醒60分鐘。
2、用搟面杖將面團轉圈逐漸搟開（直接搟開容易造成中間部分過薄）。
3、將搟成圓餅狀的厚面片卷在搟面杖上。
4、不停向上方滾動搟開，面片會隨著越搟越大越薄。
5、最后搟至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片，撒上薄薄一層的面粉。
6、將面片折疊后切成你喜歡粗細的面條。
7、在切好的面條上撒上適量的面粉后抖開。
8、水開后，將面下入平底鍋中煮熟后撈出過一下冰水(控干水分后將熟油淋在面條上，不時用筷子抖勻，可同時用風扇吹著)。
9、最后倒入辣椒油、花椒粉、雞胸肉絲、黃瓜絲、炸黃豆、白醋、白糖、雞粉拌勻即可。
做出好吃雞絲涼面的四個小竅門：
1、面條要煮的剛剛沒有硬芯而稍稍硬一些，太過軟爛吃起來的口感會不筋道，也容易坨在一起。
2、面條煮熟后要先降溫，揮發水分后再加油拌合，這樣面條不會有過多的水分，吃起來口感才爽滑。
3、加入少許花椒粉會讓涼面的口感更好；將花椒放入鍋中炒一下，放涼后用料理機打磨成花椒粉。
4、面條可以一次多搟一些，分把裝入保鮮袋中放置在冷凍室儲藏，下次吃時無需解凍直接煮就行。
