2012/5/18 16:53

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

像我們北方人，過年主食以餃子為主，平時(shí)飯桌上親睞的面條就被拋在腦后了。新的一年，來(lái)碗不一樣的面條，特色炸醬面。說(shuō)起炸醬面幾乎人人都會(huì)做，但是做的過程中有時(shí)候會(huì)掌握不好火候容易把醬炸糊了，今天教大家的特色炸醬，用到兩種神秘而且常見的食材，可避免炸醬糊鍋的困擾。

這個(gè)特色炸醬面呢，首先從選材上就與眾不同，用啤酒代水來(lái)澥干黃醬，這樣澥開的黃醬在熬制過程中醬香和酒香融合在一起，產(chǎn)生一種介于醬香和酒香之間濃醇的味道。炸醬的過程中加入啤酒和西紅柿丁可防止炸醬糊鍋，西紅柿含水分豐富。再加入肉丁和香菇丁，提升炸醬的香氣。最后加入洋蔥丁和蒜薹丁，使在享受炸醬面濃濃醇香味道的同時(shí)，還伴有爽脆的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，糖尿病人在少吃面條的前提下，可適當(dāng)吃一些。一碗面，多重享受，入口的醇香﹑肉丁與香菇的勁道﹑洋蔥和蒜薹的爽脆，這樣一碗誘人的炸醬面，味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，你想不想試試呢？

特色炸醬面

原料：

干黃醬100克、瘦豬肉50克、香菇5朵、西紅柿1個(gè)、啤酒1罐、洋蔥半塊、姜1塊、蒜薹少許、干面條適量。

做法：

1、取出干黃醬盛到一個(gè)碗內(nèi)。

2、邊倒啤酒，邊用勺子把干黃醬澥開。

3、攪拌至沒有干黃醬塊即可。

4、香菇洗凈切丁，洋蔥和蒜薹洗凈切丁。

5、西紅柿用開水燙一下，去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切末。

6、鍋中放少許油，油熱后把切好的瘦肉丁倒進(jìn)去煸炒。

7、把肉丁煸炒至變色，加入姜末，進(jìn)行翻炒。

8、翻炒幾下，香菇倒進(jìn)去。

9、香菇炒香后，把剩余的啤酒倒進(jìn)去。

10、西紅柿丁倒進(jìn)去，用勺子不停的攪拌，西紅柿含水分比較多，加入西紅柿丁不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且里面的水分不斷蒸發(fā)，能讓炸醬不易糊。

11、西紅柿丁炒爛以后加入黃醬。

12、用勺子不停的翻炒，炒至油浮出表面，氣泡小而均勻，醬就炸好了。

13、把洋蔥丁和蒜薹丁倒進(jìn)去，稍加翻炒，關(guān)火即可。洋蔥和蒜薹后放，可以保持其的爽脆口感。

14、鍋中水燒開，把面條下入鍋中煮。

15、面條煮熟后，撈碗內(nèi)，上面放上做好的炸醬，吃的時(shí)候拌勻即可。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-282160.html