2012/5/15 13:46

授權原創博客：大炒勺
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有網友問我，“想練習自己在家做飯，平時很喜歡吃面食，在家如何能制作出既簡單又好吃的炒面？”。今天特推薦一款家常炒面，也叫做“香菇炒面”，希望這位網友能喜歡。

在開始制作之前，先簡要介紹一下制作炒面的前期處理面條的基本方法。炒面一般都需要把面條提前進行熟制，熟制有兩種方法，一種是煎炸，還有一種是蒸熟。煎炸的炒面也叫做“炒伊面”，這種面條是用雞蛋和面，然后搟成薄皮再切成0.5-0.8厘米的寬條，切好后過油把面條炸至金黃色，在炒制的過程中還要把面條在開水里略煮一下使其回軟，然后加配料炒就可以，炒這種伊面可葷可素。再有就是把面條蒸熟后再炒，蒸之前面條里要拌入少許色拉油，這樣可以防止粘連，蒸好的面條可制作炒面，還可以制作成冷面。如時間不富裕，可以買機制現成的鮮面條來制作，把面條買回后只需蒸熟就可以炒。今天制作的這款面條，就是用我事先蒸好的細面條來制作的，這道“香菇炒面”的做法如下。

原料：

蒸熟的細面350克、水發香菇絲80克、熟冬筍絲50克、綠豆芽80克、五花肉絲80克、青蒜絲15克；

調料：

蔥絲15克、姜絲5克、鮮醬油20克、紹酒15克、味精2克、胡椒粉少許、烹調油適量、香油少許。

做法：

1-2、炒勺上火燒熱注入少許底油，下入五花肉絲煸炒，把肉絲炒變色后放入蔥絲姜絲炒香。

3-4、蔥姜炒香后烹入紹酒，然后再烹入醬油炒勻。

5-6、放入香菇絲和筍絲炒勻，炒勻后撒入少許胡椒粉。

7-9、撒入少許味精提鮮，然后倒入面條炒勻，把面條炒勻炒透后放入豆芽菜炒勻。

10-12、出鍋前淋入少許香油，最后撒入少許青蒜絲炒勻便可出鍋碼盤。

炒面特點：色澤油潤、味道濃香、面條筋道、非?？煽?。

溫馨提示：

1、選擇面條時建議使用細面條為好，如蒸熟暫時不用可冷藏保存，一般保存一周沒問題。

2、用五花肉絲可不必漿制，直接炒就可以。如用瘦肉要進行漿制。

3、由于炒面時使用醬油，因此制作此款炒面可不必再放鹽。

4、如喜歡吃蒜，可以在出鍋前撒入少許蒜末。

5、炒的過程中，為使面條不至于很干燥，可適當放少許清水。

大炒勺的這款家常面食“香菇炒面”就做好了，供朋友們參考！

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