2012/5/8 15:41

10-12、把面燙好后放到案板上，趁熱沾少量玉米淀粉把粉坨揉勻，然后搓成粗圓形粉坨，把搓好的粉坨放在濕屜布上。

13-16、用濕屜布把粉坨卷好包嚴(yán)，然后放入蒸籠，用涼水開始蒸制，水開后蒸30分鐘取出。

17-18、把蒸好的粉坨取下屜布放在鐵架上晾涼涼透。

19-20、粉坨晾涼后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏5小時以上，然后取出切成滾刀片備用。

21-23、把大蒜放入搗蒜罐中撒入適量鹽，然后搗爛成蒜泥，把搗好的蒜泥倒入碗中注入適量涼開水拌勻備用。

24-25、煎鐺燒熱注入烹調(diào)油，油熱放入切好片的灌腸進(jìn)行煎炸，煎至外皮酥脆顏色焦黃即可。

26-27、把煎好的灌腸盛入盤中，上面澆上蒜汁便可食用，吃的時候用長竹簽插著吃即可。

灌腸特點：外焦里嫩、焦香酥脆、蒜香濃郁、咸鮮微辣。

溫馨提示：

1、灌腸不用調(diào)色也可以，調(diào)色時可用紅曲米或紅色蔬菜汁都可以，但最好不要用番茄，番茄用做灌腸調(diào)色味道不好。

2、在燙粉坨時料水要在九十度左右為好，要分次加入熱水快速攪拌，攪拌是用搟面杖最好使。

3、蒸的時候用涼水逐漸加溫，蒸的時間要久一些，一般在半小時左右即可，只有蒸透才好吃，蒸好后涼透再冷藏，這樣制作出的灌腸才筋道。

4、灌腸也可以單獨使用紅薯淀粉制作，如加入其他雜糧不要超過淀粉的一半為好，否則韌性會很差。調(diào)制味水是灌腸好吃與否的關(guān)鍵，以小茴香為主再添加少許其它香料，小茴香的味道濃郁但不要用量過多。

5、灌腸在切的時候要切成滾刀片，只有半薄半厚在煎的時候才能達(dá)到外焦里嫩的效果，用豬油煎灌腸最香，但為了健康用素油也可以，如為了省事炸也可以。

大炒勺的北京“煎灌腸”就做好了，偶爾吃一次非常香，供朋友們參考！

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