2012/5/8 10:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

基于本人喝水都長(zhǎng)肉的體質(zhì)，平時(shí)我是一般不怎么沾油炸的或者高油脂的食物的，可是這人吧！一到冬天就抗不住了，平時(shí)不吃飯也不覺著餓的人，這一到冬天就一頓趕不上一頓的餓啊。

所以我現(xiàn)在總算是理解了為毛美食這一塊兒，夏天都是天使蛋糕、戚風(fēng)、椰子球，一到冬天就重奶油奶酪、磅蛋糕、巧克力熔巖全都出來(lái)了，感情這吃熱量高的食物才能抗得住餓、抗得了寒啊！

今天俺滴這款全麥葡萄奶酥，就是一款高熱量高糖高脂肪的食物，為了平衡一下黃油、牛奶與糖的甜膩，我刻意選擇了粗纖維的全麥吐司來(lái)做外皮，這樣營(yíng)養(yǎng)節(jié)構(gòu)也更均衡合理。

孟老師的書里，這道點(diǎn)心是做作為下午茶出現(xiàn)的，但就我個(gè)人而言，下午還是不要吃油炸的東西為妙，早餐吃一點(diǎn)還可以接受，所以俺就把它作為我滴早餐啦！

原料：

A 全麥吐司5片、全蛋3個(gè)、面包糠適量。

B 奶酥餡：黃油50克、糖粉30克、全蛋10克、奶粉50克、葡萄干15克。

C 植物油500克。

做法：

1、黃油隔水溶化；

2、放入冰箱冷藏8分鐘，至剛剛凝固的狀態(tài)；

3、將糖粉與奶粉篩入黃油盆中；

4、加入10克全蛋液；

5、攪拌均勻；

6、加入葡萄干；

7、用橡皮刮刀拌勻；

8、吐司切去四邊；

9、取一片吐司，浸入打散的蛋液中；

10、取一大勺奶酥餡，放在吐司的上角；

11、將吐司斜角對(duì)折，并用手按緊邊緣部分；

12、將折好的吐司放入面包糠中打個(gè)滾，使其兩面均勻的沾上面包糠；

13、鍋內(nèi)倒入500克植物油，大火加熱至六成熱時(shí)，改中小火，下入奶酥角生坯；

14、炸至兩面焦黃時(shí)，撈出濾干油份即可。

PS：

1、吐司一定要兩面都浸透蛋液，并用手輕按一下，使中間部分變得綿軟時(shí)再對(duì)折，如果中間沒有濕潤(rùn)過(guò)芯，對(duì)折的時(shí)候吐司很容易折斷，但是也注意不要浸太久，泡過(guò)頭的吐司纖維就溶解了，對(duì)折的時(shí)候同樣也不成形，所以這個(gè)時(shí)間尺度要自己控制好；

2、炸制的時(shí)候要注意控制火候，太大火和太小火都不行，注意要6成熱油溫下鍋，全程中小火炸制，表皮變得稍硬以后，要每隔一分鐘翻個(gè)面，這樣顏色才能炸得均勻，不會(huì)一面黑一面黃；

象這樣裹了蛋液包了面包糠，炸得酥酥的奶酥角，配上一杯香濃的玫瑰紅茶，早餐也會(huì)變得很愜意??！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-273153.html