客戶端
2012/4/27 10:13
做法：
1、將和好的白色米團和黃色米團，分別等分成20克/個的劑子滾圓。
2、將黑色米團揪成若干小劑子，滾圓后用手指按成大小不一的圓片狀。
3、取一個滾圓的白色米團，用手將其捏成圓餅狀，取5-8克的金槍魚沙拉放置其上。
4、用手將米團團成原團后，捏緊收口出，用手整形成蛤蜊的樣子，將底邊捏薄。
5、將步驟2中的黑色圓片蘸少許水粘在蛤蜊米糕上。
6、取一根牙簽，在蛤蜊米糕上按壓按出幾道壓痕即可。
7、依次將其余的米團處理好后，墊上油紙放入蒸鍋。
8、水開后，蒸制15分鐘即可關火取出。
9、最后用毛刷在蒸好的蛤蜊米糕上輕輕刷上一層熟油即可食用。
制作時的幾個注意事項：
1、要用開水來和米粉，否則黏性不夠無法包裹住內餡。
2、使用開水時一次性倒入不容易和均勻，因為很燙，所以要分多次少量的倒入。
3、在蒸好的米糕上要薄薄的刷上一層熟油（熬熟的食用油），一方面可以米糕相互粘黏，另一方面也可增加口感和潤澤度，是成品更美觀（食用油盡量選擇口味清淡的，否則會破壞米糕的清香）。
4、米粉中加入適量的糖是為了增加米團的黏度，也能更加突出米粉的清香口感。
