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2012/4/9 11:39
面條是我國的傳統面食之一，歷史悠久，源遠流長。據史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。全國各地都有各自的特色面，如北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、武漢熱干面、臺灣牛肉面等等等等，數不勝數。而在我們上海，最有名的應該要算是陽春面了。紅湯、白面，寬湯上漂浮著星星點點綠油油的小蔥花和小蒜葉末，面如其名，簡簡單單，清清爽爽。
外地人也許會對陽春面不屑一顧，因為在他們看來這陽春面不就是一碗清湯光面么，有啥好稀奇的？可是對于從小在上海長大的人來說，魂牽夢繞的就是這一碗清湯光面。它是童年的記憶，是故鄉的味道，也是心中永遠留存的那份愛。
現如今要在上海吃上一碗正宗的陽春面，還真不是一件容易的事。我不記得有多少年沒吃到過小時候的那種味道了。可能是因為一碗陽春光面的利潤實在太小，比不上各種澆頭面賺的多，店家根本就無心來精心制作，所以現在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，沒有澆頭是無法下咽的。
制作陽春面有幾個關鍵：一是面要細而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛；二是面湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少；第三最關鍵的一點，是一定要用豬油，陽春面那令人魂牽夢繞的香味全來自于它。看似清淡的清湯白面，實際上精華都在豬油里，而且這豬油必須用蔥來熬。要想做好一碗陽春面，熬豬油可是一點也不能馬虎的。
豬油原料：
豬肉肥膘、小香蔥。
做法：
1、豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段；
2、肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開；
3、中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發；
4、轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油；
5、肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃；
6、關火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中；
7、冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。
陽春面原料：
鮮切細面、豬油、鹽、生抽、香蔥、小蒜葉。
做法：
1、香蔥、小蒜葉切碎備用；
2、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油；
3、用一個大煮鍋，加入清水大火燒開；
4、將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內，用筷子撥散；
5、水再次燒開后轉中火，用筷子撥開面條；
6、煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水；
7、將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
