2012/4/6 17:06

授權原創博客：kiss戰女
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超軟吐司的秘訣在于加入的卡仕達醬，類似“湯種”的功效，面粉糊化以達到吸水量增多的效果，可以使面包的組織柔軟，具有彈性，并且延緩老化。

卡仕達醬原料：

蛋黃1個、細砂糖10g、高筋面粉15g、鮮奶65g。

面團原料：

高筋面粉250g、細砂糖30g、鹽2g、即溶酵母3g、奶粉15g、水100g、無鹽黃油25g。

做法：

1、將卡仕達醬材料放入無油無水鍋中混合，攪勻。

2、小火邊煮、邊攪拌至糊狀后離火，冷卻，再冷藏約1小時。

3、所有材料稱量好與卡仕達醬混合，除黃油外倒入面包機內筒。

4、選擇發面工作檔和面。

5、20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。

6、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

7、取出面團分成所需要的份數，輕輕將面團擠壓排除氣泡，揉成圓形。

8、將松弛好的面團搟成牛舌片，由上至下卷成卷。

9、吐司盒四壁抹上黃油，依次碼入吐司模中室溫下進行最后發酵。

10、發酵至8分滿的吐司坯刷上雞蛋液。

11、烤箱提前預熱，180°、中層、30分鐘烤制面包上色即可出爐，取出放涼倒扣脫模。

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