2012/4/1 11:00

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鹵肉飯

原料：(三人份）

豬五花肉300克、洋蔥半個、胡蘿卜半根、黃瓜半根、生姜一小塊、香菇8朵（小香菇，大的4朵就夠）、雞蛋2個、鹵水100克、油70克、老抽1小勺、生抽15克、鹽、雞精、胡椒適量、白米飯適量。

做法：

1、胡蘿卜去皮切花、黃瓜斜切成片、生姜切末、洋蔥切小丁、香菇泡開（留香菇水）切成小丁；

2、五花肉切成小丁；

3、雞蛋涼水入鍋，小火煮沸，剝殼備用；

4、煎鍋入油，大火燒至八成熱時，下入洋蔥和生姜煸炒出香；

5、然后下入香菇炒勻；

6、下入五花肉，炒至斷生；

7、轉入炒鍋或湯鍋中，加入雞蛋、香菇水，鹵水，老抽、生抽、鹽、雞精和胡椒（鹽的用量根據鹵水咸度自己調節）；

8、煮至雞蛋表皮上色后，將雞蛋取出，蓋上鍋蓋小火燜煮40-50分鐘（這個過程也可用高壓鍋20分鐘代替），然后大火收至湯汁濃稠（約八成干，汁收得太干的話，拌飯不好吃），即可關火起鍋。

最后取一大碗，將熱米飯在碗底壓平，再將煮好的鹵肉連汁澆在飯上，雞蛋切開、胡蘿卜花、黃瓜片擺盤裝飾即可。

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