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2012/3/31 11:40
市面上的豬肉包子，不一定會喜歡用后腿肉來做餡。自己家的肉包都會選擇最好的肉來制作餡。雖然是十二個大包子，其實，只用了三兩肉。很多人說，肉包吃起來口感結實，是因為你的肉里水份太少了。魚肉比雞肉嫩，是因為含水多。雞肉比豬肉嫩，也是水份比豬肉多。所以啊，要想讓肉包好吃，這水不可少。看，加了水的肉餡包子，蒸好后，外皮上全是豬肉蒸出來的汁，相當好吃哦。
原料：
面粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜歡甜的可以加15克白糖）
餡料：
豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許、老抽5克。
份量：
12個。
做法：
1、將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中。
2、蔥姜水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）。
3、再倒入其他調料和5克蔥末。
4、攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）。
5、面粉，水、酵母（白糖）揉成面團發酵至兩倍大。
6、然后分成12份。
7、將小劑子按平（中間厚一點，邊上薄一點）。
8、包入豬肉餡。
9、將豬肉餡包好。
10、放在涂過油的蒸籠上（或者下面放硅油紙）30度的環境下，發酵30分鐘左右。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，關火后三分鐘開蓋。
飛雪有話說
1、包子的面團可以和得軟一點。蒸的時候會比較松軟。
2、豬肉加水后，放冰箱冷藏，包起來就會好包了。
