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2012/3/29 14:52
昨兒發(fā)的十分鐘簡(jiǎn)易版清明小食，我發(fā)現(xiàn)，那些說(shuō)見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)的同學(xué)，大多是南方的，那些說(shuō)沒(méi)聽(tīng)過(guò)的同學(xué)，則多是身在北方，看來(lái)，這地域的差異，絕對(duì)是造成民俗差異的主要因素之一啊。
早先，我只知道有“清明吃寒食”的說(shuō)法，也隱約聽(tīng)說(shuō)過(guò)寒食節(jié)的概念，一直以為清明節(jié)就是寒食節(jié)。仔細(xì)了解了才發(fā)現(xiàn)，這原本就是兩個(gè)節(jié)日，寒食節(jié)在前，清明節(jié)在后。只是后來(lái)禁火冷食的習(xí)俗日趨淡化、消衰，在很多地方，人們便將寒食與清明合二為一了。
寒食節(jié)是我國(guó)古代的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，一般在冬至后一百零五天，即清明的前兩天。關(guān)于寒食節(jié)的起源，民間流傳著不同的說(shuō)法，流傳最廣的，就是春秋時(shí)期的晉文公為紀(jì)念介子推，下令“寒食禁火”，舉國(guó)上下不許燒火煮食，只能吃干糧和冷食，自此有了寒食節(jié)。
古人非常重視寒食節(jié)，家家禁火，只吃現(xiàn)成的冷食，故名寒食。由于寒食節(jié)禁火，寒食節(jié)的前一日就稱之為“炊熟”，人們?cè)谶@一天會(huì)準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結(jié)束。
宋朝時(shí)的寒食節(jié)，除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現(xiàn)成的食品之外，百姓家中也會(huì)自制一種燕子形的傳統(tǒng)面食，稱為“棗錮飛燕”，用柳條串起，插于門楣，謂之“子推燕”，是用來(lái)祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人們還會(huì)留下一部分，到立夏的時(shí)候，用油煎給家中的孩子們吃，據(jù)說(shuō)吃了以后可以防蛀夏。
第一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)棗錮飛燕，還真把我難住了，想象不出是什么樣子，后來(lái)百度了圖片，發(fā)現(xiàn)造型也不難，于是就照貓畫虎做了幾個(gè)，看起來(lái)還蠻像的吧。越來(lái)越喜歡研究這些傳統(tǒng)食品，畢竟，這些內(nèi)容豐富的民俗都蘊(yùn)含著一個(gè)民族或國(guó)家歷史文化的積淀，了解這些食俗，不僅僅是為了懷舊，更是一種文化遺產(chǎn)的傳承。
棗錮飛燕
原料：
主料：面粉200g、水100g、酵母2g。
配料：細(xì)砂糖1小勺、紅棗20個(gè)。
做法：
1、酵母和細(xì)砂糖分別用水融化，加入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵；
2、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，排氣后等分為4份；
3、取一份搟成厚約1厘米的圓餅；
4、如圖放置4個(gè)紅棗，注意中間間隔稍大一些；
5、將面餅對(duì)折，輕輕按壓；
6、在如圖位置放置一顆紅棗；
7、再將面餅對(duì)折，整形，醒發(fā)20分鐘；
8、放入涂油后的微波蒸籠，冷水起鍋，中高火，18分鐘，燜3分鐘開(kāi)鍋即可。
心得分享：
1、細(xì)砂糖有助于發(fā)酵，但注意避免與酵母接觸，以免使酵母脫水失去活性；
2、面團(tuán)可根據(jù)個(gè)人喜歡等份分割，面團(tuán)越大，蒸制的時(shí)間要相應(yīng)延長(zhǎng)；
3、紅棗最好提前洗凈，注意瀝干水分；
4、放入蒸籠時(shí)，注意每個(gè)飛燕之間要留有空隙，以免蒸制過(guò)程中相互粘連。
