2012/3/29 15:41

授權(quán)原創(chuàng)博客：sunshinewinnie
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這款酥餅的配方里有紅糖和核桃這兩種非常有營(yíng)養(yǎng)的成份。紅糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。核桃就更不用說(shuō)了，有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，值得我們多多品嘗。

原料：

黃油80克、低筋面粉120克、紅糖60克、全蛋液20克、核桃仁40克（切碎）、半塊核桃仁26塊。

烘焙：

烤箱中層，上下火180℃，18分鐘左右。

奶油糖醬：

白砂糖125克、清水25克、淡奶油125克（這一步也可以省略，最后刷點(diǎn)蜂蜜也不錯(cuò)）。
 
用的君之的配方，本來(lái)原配方是用的奶油焦糖醬刷的表面，但因?yàn)槲业慕固轻u沒(méi)有焦化好，顏色很淡，所以我稱之為奶油糖醬，味道還是不錯(cuò)的，象煉乳的味道。

做法：

1、先軟化黃油，我現(xiàn)在用的方法是，先把黃油隔水或者是用微波爐加熱成液態(tài)。

2、然后把黃油放進(jìn)冰箱，凍一小會(huì)，今天的量我大概凍了6分鐘，這個(gè)時(shí)候黃油沒(méi)有凍硬，但已經(jīng)凝固了，這個(gè)時(shí)候打發(fā)就比較合適了。

3、把紅糖加到黃油里，打發(fā)到蓬松的狀態(tài)。

4、把雞蛋液加進(jìn)去，繼續(xù)打發(fā)。

5、打發(fā)好的樣子。

6、把低粉過(guò)篩，篩到黃油團(tuán)里。

7、用橡皮刮刀拌勻，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)特別軟，把它放冰箱冷藏30分鐘左右。

8、利用這個(gè)時(shí)間把核桃切碎。

9、30分鐘后，把面團(tuán)從冰箱里取出來(lái)，整形成圓筒狀。

10、把圓筒面團(tuán)在核桃碎上面滾，直到把整個(gè)面團(tuán)均勻裹上一層核桃碎，放冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)左右，我大概凍了50分鐘。

11、利用這個(gè)時(shí)候可以做糖醬，把白糖倒進(jìn)鍋里，再倒入清水。

12、小火慢慢加熱，白糖會(huì)慢慢熔化，并且出現(xiàn)小泡泡，不用攪拌。

13、加熱過(guò)程中泡泡會(huì)越來(lái)越多，并且出現(xiàn)黃色，輕晃鍋體，使其均勻。

14、保持加熱，至到顏色越來(lái)越深，關(guān)火，加入剛煮沸的淡奶油。（我這步估計(jì)沒(méi)有加熱到位，所以沒(méi)有出現(xiàn)焦糖的顏色）

15、用木勺攪拌，把鍋放在冷水里，隔水繼續(xù)攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候就成為濃稠的糖醬了，備用。

16、面團(tuán)凍硬后，取出來(lái)，切成小片，然后在上面放一塊核桃，入烤箱烘焙。

放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層，烤10分鐘左右取出，在核桃表面刷一層奶油糖醬，再繼續(xù)烤8分鐘左右，取出即可食用（也可在上面刷一層蜂蜜），涼后會(huì)更松脆些。冷卻后密封保存即可。

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