2012/3/14 15:14

授權原創博客：老楊的廚房
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我把幾種我特別喜歡的涼拌料汁，做一個系列，推薦給大家，夏天到了，涼拌菜吃起來爽口，做起來又無油煙，真是怕熱怕麻煩的好選擇啊！

今天推薦的是，我的最愛，并且很萬能的香料油。味道麻辣香濃，用來拌爽脆的涼菜，或者拌面條，都超級棒。涼菜的拌法就是當香油用。拌面的我下次會做一個帖子出來。

可以一次多做些，密封好。放在冰箱里，可以用很多次。里面的紅辣椒，也不浪費，在炒香辣菜的時候，可以撈一些放進去。可以說全身都是寶吧。

原料：

干紅辣椒、花椒、八角、孜然（完整的顆粒，沒有可以不用）姜絲、最重要的是干辣椒和花椒、其他的都可以忽略。或者也可以添加其他的料。

配料：

食用油、少許鹽、芝麻。

做法：

1、辣椒剪刀剪絲，用水濕潤一下，花椒和八角也需要用水濕潤一下。標準是在水里浸泡五秒，撈出。

2、鍋里放油，冷油下姜絲，等姜絲飄上來，關火，涼一會油。

3、倒入干紅辣椒，花椒，八角，孜然，最小火，慢慢熬。

4、干凈的密封容器內，放好芝麻，把熬好的油倒進去，密封好，泡幾個小時后就可以用了。

5、要是做的多，就放一點鹽，比較好保存，也容易讓香料后續更香。

后話：

1、有朋友說自己炸干辣椒，到鍋里就黑了。我覺得原因可能是油溫太高，或者辣椒太干。所以最好的辦法是洗一下辣椒，就比較好掌握了！

辣椒切不好切，用剪刀剪比較方便。

2、炸香料的油可以用自己炸東西的油，濾渣后用。不浪費又很好吃。

3、一定要密封起來，并且剛做的香料油不是特別香，泡一段時間會特別濃郁。

4、辣椒和花椒，根據自己的喜好，多少都可以酌情添加。不過花椒和辣椒比例一比一的時候比較溫和，若是要突出花椒，就多放些。

5、辣椒花椒一定別糊了，注意油倒出來后還有余溫，所以在鍋里一定不能是正好的焦紅色，鮮紅的時候就倒出來，在容器內繼續加熱就剛剛好了。

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