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2012/3/12 11:44
長相奇特的針魚是鄱陽湖特產，這種魚是從小在鄱陽湖邊長大的我見怪不怪的魚。鄱陽湖一帶燒針魚的方法非常簡單，不用酒不用姜蒜，直接把針魚干放到鍋里烤，烤成金黃色的針魚干，醇香酥脆，既是下飯下酒的好菜，還是嘴饞時的小零嘴。
干烤針魚干是道充滿鄱陽湖風情的特色菜。
原料：
針魚干250克、鹽適量、少量菜油、干朝天椒若干。
做法：
1、針魚干用清水稍稍沖淋后，放在干燥通風處充分瀝干水。針魚干下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留。
2、炒鍋內涂一層菜油，小火加熱，把針魚干和干椒在鍋里攤開，以便能均勻地受熱。
3、小火烘一會兒，均勻地在鍋里撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚干顏色越來越黃、有魚香味飄出。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會兒又重新烘烤。）
4、待針魚干變得酥脆入味，起鍋，去掉干椒，裝盤上桌。
小貼士：
1、準備干烤的針魚干千萬不能像燒制其它干貨那樣先放到水里浸泡至軟，它只要用清水快速沖淋一下即可。如果泡軟了不利于干烘，且會把針魚的苦味發揚光大。
2、如果嫌鹽調味太單調，可以另外加點椒鹽。
3、忌用鐵鍋鏟，最好用筷子翻動針魚干，鏟子容易把烘烤得酥脆的魚干碰斷。
4、干朝天椒連籽一起干烘烤，它也有去腥作用。
5、喜歡麻辣味的，還可以放點花椒一起干烤，只是最后都要撿起棄之。
6、剛烤好的針魚干比較燙，放涼再吃，放涼后的針魚干口感更加酥脆。
