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2012/2/8 17:52
香草糖和香草精都是三月初做的。三月中旬就用了一小瓶香草糖，已經能聞到比較濃的香味了。做了幾個戚風。下一張圖是泡了幾天的香草精，成品只有等幾個月后回昆明再拍了，到時候上步驟及成品圖。
關于香草：
制作蛋糕、冰激凌等甜品時，經常會用到香草精、香草糖、或香草豆莢。
Vanilla，簡稱“香草”，是屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物，開花授粉后的豆莢是重要的應用部位。香草豆莢是一種名貴的熱帶天然香料，具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的獨特的提香、調香、助香和定香作用。早在16世紀以前，香草豆莢就被人們應用在香料飲品中，時至今日，香草豆莢被廣泛運用在各式飲品西點中，使其味道更為甜美。（來自網絡。更多香草豆莢的知識，如果感興趣可以自己查一查。）
鮮豆莢是沒有香氣的，需經殺青、發酵、干燥、陳化直至生香，成熟的豆莢曬干變黑后，就會成為散發濃郁香味的香料。品質較好的香草豆莢，一根的價格約二三十塊人民幣。
我們在市面上看到的很多“香草口味”的甜品，很多都是使用的化工合成的香草精，想來也是因為成本吧。但家庭烘焙的話，我們不妨稍稍奢侈一點點——反正我看家庭烘焙愛好者都是些敗家妞！包括我自己！買上一些香草豆莢，自己制作天然純正的香草精或香草糖，一定能使成品的風味更突出！
