2012/2/8 17:52

3、剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。拌勻后的面漿看起來淡淡的綠色；

4、備好工具。把拌好的面漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷），轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋里，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫；

5、然后揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，把蒸好的面筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。

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