2012/2/8 17:51

煙火間blog

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想象中覺(jué)得應(yīng)該很復(fù)雜的豆腐居然也可以在家里做出來(lái)，我發(fā)現(xiàn)自己的廚房越來(lái)越像個(gè)實(shí)驗(yàn)室了，充滿了各種的可能性。

通常做豆腐會(huì)用到的凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等；石膏就是硫酸鈣，是一種天然的礦產(chǎn)。除了鹽鹵和石膏外，其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學(xué)品，也可以做豆腐的凝固劑。不過(guò)這些材料看著似乎都很化學(xué)，而且找起來(lái)也不太方便。試試拿身邊最常見的釀造白醋來(lái)取代這些化學(xué)添加劑，一樣可以做出純正的豆腐哦。

手工豆腐

原料：干黃豆200克（充分泡發(fā)后約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）

需要準(zhǔn)備的輔助工具：

1、一個(gè)可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；

2、一個(gè)與濾水容器形狀相同但小一點(diǎn)的容器做壓豆腐之用；

3、紗布1塊。

做法：

1、黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用；

2、用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆?jié){機(jī)來(lái)做，一來(lái)豆?jié){機(jī)的容量有限，再者豆?jié){機(jī)做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐）；

3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）；

4、過(guò)濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味；

5、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了；

6、點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)；

7、準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器（我用一個(gè)小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個(gè)盤子接漏下來(lái)水）；

8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右（壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn)；喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）；

9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。

看到自己做出來(lái)的豆腐相當(dāng)成功，像模像樣的，而且是完全沒(méi)有化學(xué)添加劑的放心豆腐，真的好興奮呦！原來(lái)手工豆腐也不難么，關(guān)鍵是愿意嘗試呵。

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